能留得住客戶(hù)的飯菜才是好的食堂,有的食堂注重成本,有的食堂不會(huì )搭配飲食,有的食堂環(huán)境太差,有的食堂離公司太遠。這些諸多問(wèn)題都是影響著(zhù)公司和食堂承包商取得合作的關(guān)鍵因素,但是最終離不開(kāi)質(zhì)量和品牌。
一、食堂承包公司如何提高質(zhì)量?
1、增加菜式的多樣化,合理搭配套餐,蔬菜,肉類(lèi),湯等都是很重要的。
2、飯量要給足,很多人購買(mǎi)食堂承包商的套餐總是反映吃不飽之類(lèi)的,所以在購買(mǎi)前要詢(xún)問(wèn)食者胃口如何?因為地域不同,口味也不同,如果是四川的人來(lái)購買(mǎi),你給他一份甜食,他可能不會(huì )再光顧了。
二、食堂承包公司如何提升服務(wù)?
對食堂服務(wù)質(zhì)量控制,具體是這樣操作的,可以分為以下三種:
1、現場(chǎng)控制。
所謂的現場(chǎng)控制,就是指對正在進(jìn)行的食堂服務(wù)所實(shí)施的現場(chǎng)監督,使其程序化、規范化,并對意外事件快速完善的處理?,F場(chǎng)控制的主要內容有四點(diǎn),分別是:
(1)服務(wù)程序。
(2)上菜時(shí)機。上菜時(shí)機就需要根據菜肴的烹制時(shí)間、賓客的點(diǎn)餐先后順序、賓客用餐的速度,有節奏的上菜。
(3)人力控制。開(kāi)餐期間,服務(wù)員盡管實(shí)行分區看臺責任制,在固定區域服務(wù)(一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來(lái)安排服務(wù)區域)。然而因為客情變化,主管可以再次分工,做到員工的合理化運作。
2、反饋控制。
反饋控制就是通過(guò)對客戶(hù)的滿(mǎn)意度的調查信息的反饋,找出服務(wù)工作的漏洞,采取措施提高服務(wù)質(zhì)量,彌補預先控制和現場(chǎng)控制的不足之處。食堂服務(wù)質(zhì)量的控制和監督檢查是食堂管理工作的重要內容之一。在食堂服務(wù)系統中,崗位責任制和各項操作程序是最基礎的保證,部門(mén)和班組是執行系統的重要成分,其共同的目的是給顧客提供舒適的滿(mǎn)意的服務(wù)。
3、預先控制。
管理投資這為了使服務(wù)效果達到預期的目標,在餐廳開(kāi)始服務(wù)前在管理上所做的一切努力我們稱(chēng)其為預先控制;這樣做主要是為了預防在開(kāi)餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上出現不必要的偏差。其主要內容有:
(1)物資資源的預先控制。
(2)人力資源的預先控制。
(3)衛生質(zhì)量的預先控制。
(4)突發(fā)事件、事故的預先控制。